> どのキャラクターがいいか?
なるほどUNDERTALEのキャラクターから一つ選んで何か作りたいのですね。
どれか1つに絞ることで開発規模を小さくすることは、作りやすくなるのでとてもいいアイデアです。
選択するキャラクターは、完成までモチベーションを維持できるキャラクターを選択することをお勧めします。「○○しか勝たん」みたいなキャラがいればそれが一番お勧めです。
しかし、話の流れからすると強烈な思い入れがあるキャラは無いようですね。こういう場合は、気に入ってるキャラを複数選んで、そのなかから一番作りやすそうと思ったものを選ぶといいと思います。作業負担を軽くしてモチベーションが落ちにくくする作戦です。
さて次は、HSP3ならどんなことができるのかサンプルを見てみることをお勧めします。サンプルを眺めて、こんな感じのをやりたい!というのが見つけたら、公開されているサンプルのスクリプトを書き換えて作ってみるといいでしょう。(公開されてないものもあります。)
https://hsp.tv/make/hsp3js.html
https://hsp.tv/game/
HSPスクリプトエディタを起動して、メニューバーから ツール>HSPアシスタント起動