一般的なのは3キーロールオーバーですね。
Nキーロールオーバーのキーボードは確かに販売されていますが一般的ではありません。FPSのヘビーユーザーなら持ってるかも。
ちなみにNキーロールオーバーに対応させるにはPS/2接続である必要があります。
USB接続の場合は6キー同時までが原理上の上限値です。
ですので私はいつもジョイスティック対応を推奨しています。
ジョイスティック(ゲームコントローラー)なら32ボタン同時押しは当たり前。
しかもHSPならjstick/joyGetPosEx命令があるので実装も簡単。
http://hspdev-wiki.net/?%BE%AE%A5%EF%A5%B6%2F%A5%B8%A5%E7%A5%A4%A5%B9%A5%C6%A5%A3%A5%C3%A5%AF